今回は、ショルバ・アッツの作り方です。
「ショルバ（Shorba）」＝スープ、「アッツ（‘Ads）」＝レンズ豆→ つまり「レンズ豆のスープ」です。
豆料理の多くは、数時間前から豆を水に漬けておかないといけませんが、レンズ豆は水漬け不要なので、すぐに作れるのが気軽でいいです。
私は最後にガーリックオイルをかけますが、一般的ではないかもしれません。
最初にネットで見たレシピで作ったら夫にガーリックオイルがかかっていないと指摘されて、かけるようになったのですが、いくつかレシピを見ましたが、最後にガーリックオイルをかけているレシピはなかったです。
夫のお母さんがガーリックオイルをかけていたのかもしれません。
これはこれで美味しいですよ！
特徴
- エジプト家庭の朝食や軽食、ランチのスターターとしてよく食べられる
- 安価で栄養価が高く、ビーガン・ベジタリアン食としても最適
- レンズ豆の種類は赤レンズ豆（Masoor Dalに近い）を使うことが多い
- エジプトでは「ほっとする家庭の味」として、特別な日でなくても日常的に食べられる
- ラマダン中には、断食明けのスープとしてもよく登場
- 健康志向や節約志向の家庭でも人気
材料（2〜３人分）
赤レンズ豆（レンズ豆）･･･70g
玉ねぎ･･･2分の1個
にんじん･･･3分の2本
オリーブオイル･･･大さじ1
A
トマトペースト･･･大さじ1
クミンパウダー･･･小さじ1
コンソメキューブorチキンコンソメキューブ･･･2個
塩･･･小さじ1〜お好みで
黒胡椒･･･少々
水･･･１L（材料が全てかぶるくらい）
ガーリックオイル
サラダ油･･･大さじ２杯
にんにく･･･２かけ（みじん切り）
最後にお好みで
カットレモン（風味付け）
作り方
半月切りで、適当にカットしてください。
ひとつまみの塩を入れます（分量外）。油がまわって、野菜がキラキラしてきたらOKです。塩を入れることで水分が野菜から出てきます。飴色玉ねぎにしなくても大丈夫です。炒めすぎない方が豆の甘みとバランスが良いです。
全部入れます。入れる順番は気にしなくて大丈夫です。
水は具材がしっかり被るくらい入れてください。レンズ豆が水をすごく吸います。水が足りないと固いペーストみたいなものができます。
最初は強火で、沸騰したら中火にして蓋を少しずらして、時々かき混ぜながら20分ぐらい混ぜてください。
途中アクが出たらすくうと、スープがきれいになります
レンズ豆が煮えたら潰します。硬すぎるようならここで水を足してください。
つぶさずそのままでも家庭風の素朴な味で美味しいです。
フライパンにオリーブオイル、微塵切りのにんにくを入れてニンニクが色付いたらスープに入れます。
味を見て塩・胡椒で調整してください。
レモンを最後に絞ると味がぐっと引き締まります。
今回、野菜は玉ねぎとにんじんで作りましたが、ジャガイモやセロリがあるときには入れます。
ショルバ・アッツはご飯よりパンが合います。
うちではチキンのソテーも一緒に作ることが多いです。チキンソテーを作ったフライパンでそのまま微塵切りにんにくでガーリックオイルを作るとうまみがアップします。そのときにはオリーブオイルの量を調整してください。
召し上がれ！（بالهنا والشفا）
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